统计数据着实令人震惊：根据联合国环境规划署2021年发布的食物浪费指数报告，全世界生产的食物总量中约有17%被浪费，即超过9.3亿吨的食物，其中61%的浪费发生在我们的家中。与此同时，地球上有31亿人无力为自己或家人购买或烹饪健康饮食。

浪费食物即浪费全球资源——比如用于生产食物的水、土地和电力。人们总会在节假日放纵饮食而导致大量饭菜被剩。其中大部分进了冰箱，却被再次遗忘，直到变质长霉。但通过一些简单的小贴士，您可以在享受节日美食的同时减少浪费，而且不会在整个过程中食物中毒。

食物浪费发生在食物从生产到消费的各个阶段——从农场到餐桌——但其中大部分发生在家庭中：普通消费者浪费了超过54%的食物，7%的浪费发生在批发和零售环节，9%发生在餐馆和餐饮服务中。这加起来相当于每人每年浪费131公斤的食物。

联合国粮农组织就如何避免浪费食物列出15条建议。以下是一些有用的建议：

只购买需要的食物：这需要一些计划性，但是这样做是值得的。

理解“在此日期前最佳”和“在此日期前食用”的区别：如果食物过了保质期，请不要食用——换句话说，如果您购买的东西接近保质期，请确保在它仍然安全的时候食用。

储存剩菜：将食物盛入容器中密封并放进冰箱内保鲜。确保容器密闭，以延长食物的保鲜时间并防止昆虫进入。

吃剩菜，但要安全地吃：剩菜可以冷冻进冰柜或“重新混合”成一道新菜，以供第二次食用。要注意的是，在下一次食用前要确保食物被充分加热，并且温度要足够高以杀灭细菌。如果加热后的菜仍未吃完，剩下的部分应该扔掉。剩菜只应被加热一次。

食物捐赠：分享就是关爱——向朋友或邻居捐赠食物。

美国卫生与公众服务部发表了一张有用的图表，列出了食物在冰箱和冰柜里可以储存的时长。时间长短因产品而异。

就熟食而言，一般的建议是剩菜应该在三到四天内吃完。冷藏并不能阻止细菌和真菌的生长，只能减缓其生长速度。

引起食物变质的微生物有两种：一种是导致食物中毒的致病菌，另一种是导致食物产生不良气味、味道和质地的腐败菌和其他微生物。食源性致病菌包括大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌。腐败微生物包括酵母、霉菌、真菌和细菌。

对待任何食物，无论是生的还是熟的，首先用眼睛（视觉）、嗅觉和触觉来检查冰箱里的食物是否仍然可以安全食用。

无论是第一次煮食还是重新加热剩菜，都要确保将食物充分烹饪至熟透。没有必要将食物烧焦，但要看到有蒸气冒出，并至少持续几分钟。加热食物时，要不停翻动或搅拌食物，以确保均匀受热并被完全煮熟。之后，便可以坐下来享受美食了！