由于质量提高和高效的冷链配送系统，中国的鱼子酱正日益走向世界各地的餐桌，使中国成为世界上最大的鱼子酱出口国。来自国际贸易中心的数据显示，2023年中国向全球市场出口了276吨鱼子酱，同比增长3%，是2019年的近两倍，当时中国出口的鱼子酱为140吨。

销售广受欢迎的卡露伽鱼子酱的杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司董事长王斌说：“一开始，由于过去认为中国的食品便宜但质量不行的观念，外国顾客对我们的鱼子酱存在担忧。”

“然而，凭借超高的质量、有竞争力的定价和非同寻常的客户服务，中国鱼子酱近年来在全球市场上占据了更大的份额。”王斌说，按总产量计算，中国鱼子酱现在占世界年产量的50%以上。主要买家包括美国和欧盟国家。

2018年，随着贸易战加剧，华盛顿对包括鱼子酱在内的一系列中国商品加征25%的关税。但与最初担心额外关税可能阻碍鱼子酱出口相反，中国仍是美国鱼子酱进口的最重要来源地。根据官方贸易数据，2023年，美国60%的进口鱼子酱来自中国。

王斌说，鱼子酱长期以来的奢侈地位让它无法进入大多数人的餐盘，但对它的目标客户来说，质量高于一切。只要味道依然鲜美，价格波动就不那么重要。技术上的突破使他的公司培育出独特的鲟鱼，这些鲟鱼能更快地产出个头更大、风味浓郁的鱼子，从而提高了质量和生产率。

尽管价格有所上涨，但中国鱼子酱与伊朗和法国等历史上知名的鱼子酱生产商相比仍保持着价格优势。2023年，伊朗出口的鱼子酱每公斤售价超过2000美元，是中国的6倍多。据国际贸易中心统计，每公斤约700美元的法国鱼子酱价格也是中国价格的两倍多。

总部设在上海的全球贸易数据提供商腾道公司的首席市场官肖恩·王(音)表示，中国在储存和运输鱼子酱方面的技术进步使其性价比更高。“强大的冷链物流体系使中国在全球市场上拥有巨大优势。”他说，“这意味着，与发达国家的企业相比，中国企业可以持续不断地以相对较低的成本把对温度敏感的商品从农场、工厂运到加工厂，最后再送到国际客户手中。”

不过，他说，尽管鱼子酱在全球市场上很受欢迎，但它在中国仍然相对小众，要培养出对这种美味的喜好还需要一定的时间。